摘要： 抹茶是一种以茶树嫩叶为原料，经过特殊工艺加工而成的粉末状绿茶，其制作过程注重鲜叶品质和精细加工，具体步骤如下： 鲜叶种植：遮阴培育 制作抹茶的茶树在采摘前约 20-30 天会进行遮阴处理（用稻草或遮阳网覆盖），减少阳光直射。这一过程能增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，降低茶多酚的苦涩感，让...
抹茶是一种以茶树嫩叶为原料，经过特殊工艺加工而成的粉末状绿茶，其制作过程注重鲜叶品质和精细加工，具体步骤如下：
鲜叶种植：遮阴培育
制作抹茶的茶树在采摘前约 20-30 天会进行遮阴处理（用稻草或遮阳网覆盖），减少阳光直射。这一过程能增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，降低茶多酚的苦涩感，让茶叶更鲜嫩、香气更柔和。
采摘标准：嫩叶精选
只采摘茶树顶端的鲜嫩芽叶（通常是一芽二叶或一芽三叶），要求叶片完整、无病虫害，确保原料纯净。
杀青：锁住鲜度
采摘后的鲜叶需立即进行杀青（通过蒸汽或锅炒快速加热），破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶多酚氧化，保留茶叶的绿色和营养成分。
干燥与去梗：制成 “碾茶”
杀青后的茶叶经干燥后去除茶梗和杂质，制成质地较硬的叶片，称为 “碾茶”（日语中称为 “てんちゃ”）。
精细研磨：制成粉末
碾茶通过石磨进行研磨（传统工艺中使用天然石磨，现代也有机械研磨），磨成极细的粉末（细度通常在 200 目以上，甚至可达 600 目），最终形成色泽翠绿、质地细腻的抹茶粉。
抹茶的特点与用途
特点：颜色鲜绿，香气清新（带有海苔香、草香或豆香），口感微苦回甘，富含茶多酚、氨基酸、叶绿素等营养成分。
用途：除了作为饮品直接冲泡，还广泛用于烘焙（如抹茶蛋糕、饼干）、甜品（抹茶冰淇淋、大福）、料理（抹茶寿司、抹茶盐）等，是日式和中式甜点中常见的风味原料。
传统抹茶以日本宇治产的最为知名，但中国浙江、安徽等绿茶产区也有优质抹茶生产，其核心差异在于种植和研磨工艺的精细度。
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