摘要： 霍山黄芽属于黄茶，是中国黄茶类中的经典代表之一，并非绿茶。这一分类源于其独特的制作工艺和品质特征，具体可从以下两方面说明： 一、工艺决定品类：核心在于 “闷黄” 工序 黄茶与绿茶的核心区别在于制作过程中是否有 “闷黄” 环节： 绿茶的工艺以 “杀青、揉捻、干燥” 为主，杀青后迅速干燥...
霍山黄芽属于黄茶，是中国黄茶类中的经典代表之一，并非绿茶。这一分类源于其独特的制作工艺和品质特征，具体可从以下两方面说明：
一、工艺决定品类：核心在于 “闷黄” 工序
黄茶与绿茶的核心区别在于制作过程中是否有 “闷黄” 环节：
绿茶的工艺以 “杀青、揉捻、干燥” 为主，杀青后迅速干燥，避免茶叶氧化，保持鲜爽的绿色和清香。
霍山黄芽的工艺则包括 “杀青、揉捻、闷黄、干燥”，其中 “闷黄” 是关键：杀青后的茶叶通过堆积、覆盖等方式，利用湿热作用促使茶叶轻度发酵，叶绿素部分分解，多酚类物质缓慢氧化，形成黄茶特有的 “黄汤黄叶” 品质。
霍山黄芽的 “闷黄” 工艺赋予其与绿茶截然不同的特质，因此被明确归类为黄茶。
二、品质特征印证黄茶属性
霍山黄芽的品质特点与黄茶的典型特征高度吻合：
色泽：干茶呈嫩黄或黄绿，冲泡后汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整，符合黄茶 “黄汤黄叶” 的基本特征（绿茶则以翠绿、碧绿为主，汤色更清亮）。
香气与滋味：香气清高持久，带有独特的 “熟栗香” 或 “兰花香”；滋味醇厚甘爽，回甘明显，因轻度发酵带来的柔和感区别于绿茶的鲜爽刺激。
这些特征均源于 “闷黄” 工艺带来的物质转化，与绿茶的品质风格形成鲜明差异。
补充：易混淆的原因
部分人可能对霍山黄芽的品类产生疑问，是因为黄茶与绿茶同属不发酵或轻发酵茶类，工艺上有相似之处（如都需杀青），且部分地区的通俗叫法可能不够严谨。但从茶叶分类学和国家标准（《GB/T 14456.3-2016 绿茶 第 3 部分：中小叶种绿茶》与《GB/T 21726-2008 黄茶》）来看，霍山黄芽被明确界定为黄茶，是安徽黄茶的重要代表，与君山银针、蒙顶黄芽并称为 “中国三大黄茶”。
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