摘要： 霍山黄芽不属于绿茶，而是属于黄茶。原因如下： 从加工工艺看：黄茶的典型制作工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中闷黄是形成黄茶品质的关键工序，通过闷黄使茶叶中的叶绿素被破坏，多酚类物质发生氧化等变化，从而形成黄茶黄叶黄汤、香气清鲜、滋味醇厚的品质特点。霍山黄芽在制作过程中也有闷黄这一环节，而绿...
霍山黄芽不属于绿茶，而是属于黄茶。原因如下：
从加工工艺看：黄茶的典型制作工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中闷黄是形成黄茶品质的关键工序，通过闷黄使茶叶中的叶绿素被破坏，多酚类物质发生氧化等变化，从而形成黄茶黄叶黄汤、香气清鲜、滋味醇厚的品质特点。霍山黄芽在制作过程中也有闷黄这一环节，而绿茶的制作工艺主要是杀青、揉捻、干燥，没有闷黄工艺。
从品质特征看：霍山黄芽外形挺直微展、形似雀舌，自然舒展，黄绿披毫，最突出的感官特征是 “三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄，香气清香持久，滋味鲜醇回甘。绿茶则通常呈现绿叶清汤的特点，外形多样，如扁平形、卷曲形等，香气有清香、栗香等，滋味鲜爽回甘。
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