摘要： 鸡头米，即新鲜的芡实，有多种美味的吃法，以下为你详细介绍： 甜品类 糖水鸡头米：苏州等地秋季的时令美食。先将提前解冻的鸡头米准备好，锅内放冷水和适量冰糖，待糖水煮开后，把鸡头米下锅煮约 30 秒即可，还可加入桂花干增添香气。 鸡头米小圆子羹：把鸡头米洗净后放入锅中，加适量水和冰糖，...
鸡头米，即新鲜的芡实，有多种美味的吃法，以下为你详细介绍：
甜品类
糖水鸡头米：苏州等地秋季的时令美食。先将提前解冻的鸡头米准备好，锅内放冷水和适量冰糖，待糖水煮开后，把鸡头米下锅煮约 30 秒即可，还可加入桂花干增添香气。
鸡头米小圆子羹：把鸡头米洗净后放入锅中，加适量水和冰糖，煮至软糯，加入提前煮熟的糯米小圆子，待小圆子全部浮起即可。此羹色泽晶莹，口感丰富。
椰香鸡头米：将鸡头米泡软备用，南瓜、小香薯去皮切块。锅中水开后，先放入红薯块、鸡头米和红枣煮 10 分钟，再加入椰浆和南瓜块同煮，最后放入百合炖煮至熟软。这道甜品色泽金黄，椰香浓郁。
桂花鸡头米蒸杂蔬：鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中 2 小时入味。南瓜、紫薯切块后上笼蒸 15 分钟至熟，泡入冰糖水中冷却待用。将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中即可。
菜肴类
河虾仁炒鸡头米：选用新鲜的鸡头米和太湖河虾虾仁，先将鸡头米在开水中煮 2-3 分钟至熟而不烂，捞出备用。虾仁用料酒、盐、姜汁和生粉腌制，锅中加油烧热，将虾仁快速过油至变色后捞出。留底油，先放入鸡头米翻炒几下，再加入虾仁快速翻炒，最后加盐调味即可。
鸡头米炒爽豆：当季新鲜手剥鸡头米和新鲜嫩豌豆粒一起过水，火腿切成小粒。锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐、味精调味，勾薄芡装盘，上桌前撒上火腿末。
鸡头米爽蔬野菌：鸡头米先用滚开水煮约 2-3 分钟备用。将白果、百合、马蹄、草菇、白玉菇、滑子菇等配料准备好，然后一起下锅清炒，最后调味出锅。
奶香芡实芋头煲：砂锅热油，将芋头和南瓜煎至两面金黄后盛出。锅底倒入少许油，将香菇、蒜末炒香，加入芋头、南瓜、芡实和适量水，大火煮开后转小火焖 15 分钟，最后倒入椰浆，稍微煮一会收汁后加少许盐即可。
粥类与汤类
鸡头米煮粥：将适量的鸡头米与大米、小米等谷物混合，一同煮成粥。还可根据个人口味加入红枣、莲子等食材，增添风味和营养。
官府三宝鸡头米：把上等火腿肉、猪瘦肉、老鸭肉、草鸡肉文火煮熟，加清汤炖 3-4 小时成清汤三宝，再把煮熟的鸡头米放入三宝汤中即可。
芡实老鸭煲：将芡米装入鸭腹内，置锅中文火炖煮 2 小时至肉熟，加盐、味精调味即可。
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