摘要： 龙井属于绿茶，是中国十大名茶之一，主要产于浙江省的杭州西湖区，下面从其品种分类、特点、制作工艺等方面详细介绍： 品种分类 西湖龙井：这是龙井茶中最为著名的一种，产自杭州西湖区的龙井村，根据产地小环境不同又分为 “狮、龙、虎、云、梅” 五个品类，其中狮峰山所产的西湖龙井质量较优。...
龙井属于绿茶，是中国十大名茶之一，主要产于浙江省的杭州西湖区，下面从其品种分类、特点、制作工艺等方面详细介绍：
品种分类
西湖龙井：这是龙井茶中最为著名的一种，产自杭州西湖区的龙井村，根据产地小环境不同又分为 “狮、龙、虎、云、梅” 五个品类，其中狮峰山所产的西湖龙井质量较优。
钱塘龙井：主要产自杭州的钱塘江两岸，包括杭州的其他区县，其外形和口感与西湖龙井有相似之处，但在品质上稍逊一筹。
越州龙井：产自杭州以外的浙江省内区域，如绍兴市的柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）及上虞、磐安、东阳、天台等县（市），其品质特点也各有差异，但都属于龙井茶的范畴。
品质特点
外形：茶叶通常扁平光滑，色泽翠绿，形状似雀舌，大小、长短较为匀齐，芽长于叶，手感光滑。
香气：香气浓郁，带有清新的兰花香、豆香等，清高持久，让人闻之心旷神怡。
滋味：味道甘醇，鲜爽可口，回味悠长，茶汤入口，能感受到茶叶的鲜醇和甘甜，齿颊留香。
汤色：冲泡后汤色嫩绿明亮，清澈无杂质，给人一种清新自然的视觉享受。
叶底：叶底细嫩成朵，均匀整齐，嫩绿明亮，芽叶完整，反映出茶叶的鲜嫩和优质。
制作工艺
采摘：龙井茶的采摘要求早、嫩、勤。一般在清明前后，谷雨之前进行采摘，只采一个嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展，采摘次数多，采大留小分批采摘。
炒制：传统的制作需通过十大手法炒制而成，分为青锅、摊凉回潮和辉锅三步。青锅是将茶叶炒制 7 成干左右，使茶身挺直，互不粘连，色泽翠绿或嫩绿；摊凉回潮是将茶叶出锅摊凉并适当并堆回潮；辉锅将茶叶炒至足干，使茶叶扁平挺直，光滑尖削。
历史文化：龙井茶历史悠久，最早可追溯到唐朝，陆羽《茶经》有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。到了宋代，西湖龙井崛起并被封为贡茶。明代开始，西湖龙井走进寻常百姓家，成为中国名茶之一。清代乾隆皇帝曾四游龙井，还将胡公庙前的十八棵茶树封为 “御茶”。
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